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具体要求

湖南农业大学食品科学技术学院成立于1987年，目前设有2个博士学位授权点，2个一级学科硕士学位授权点，2个专业学位硕士授权点，现有全日制在籍本科学生、硕士和博士研究生近千人。在职教职工68人，其中教授18人。学院现有国家植物功能成分利用工程技术研究中心功能食品分中心、柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室、国家蔬菜加工技术研发分中心、食品科学与生物技术湖南省重点实验室、湖南省发酵食品工程技术中心、湖南省现代食品工程技术与装备创新中心、湖南省肉品工程技术研究中心、辣椒精深加工技术研究中心等省部级科研平台。学院围绕湖南省优势和特色农产品的精深加工开展研究，在食用油脂、大米、生猪、淡水鱼及辣椒等特色蔬菜加工领域居全国领先地位。 学院主动适应社会主义市场经济发展需要，通过选派科技特派员、创办科技型食品企业、建设教学科研基地和技术转让等方式，为促进地方经济发展、维护食品安全和建设新农村服务。学院现有省科技特派员9人，依托学院研究的技术，创办了数家颇具影响力的科技型校办食品企业，还与省内外100多家企业开展学、研、产合作，使十余种有地方特色的食品工业化、产业化，为企业创造经济效益近150亿元。地址：湖南省长沙市芙蓉区农大路1号负责人：邓放明，电话：13974937412联系人：秦丹，电话：13875829873， 邮箱：Qd730101@126.com可转化科研成果1、油茶籽油水酶法提取技术本技术获得2012年国家高科技发展计划（863）项目资助，并获得国家发明专利授权。水酶法提取油茶籽油工艺是以软水为提取介质，辅以食品级酶制剂的作用，结合CCD高精分辨技术，现代超微研磨技术、生物技术与分离技术为基础，以直接获取高品质、不需要再进行精炼的原生态油茶籽油产品，同时副产物能得到充分利用的新技术。 转化方式：专利转让或有偿技术服务2、双乳酸菌发酵碎鲜辣椒制品工业化生产技术本技术获得湖南省科学技术进步三等奖，相关成果获得3项国家发明专利授权。本技术包括辣椒发酵菌种筛选和培育、纯种低盐发酵技术、低盐发酵产品保藏技术、发酵辣椒系列产品加工技术、产品质量标准、产品工业化生产技术及其产品质量控制体系等内容。发酵产品控制食盐含量在10%以下、温度为10～20℃,保存时间为6个月以上。此外，本技术成果还可以应用于泡菜、酱腌菜等其他类蔬菜盐腌制品的加工。转化方式：专利转让或有偿技术服务3、即食型兔肉工业化生产关键技术开发与应用本技术获得湖南省科学技术进步三等奖。本技术创新了獭兔胴体肉分割标准，分割规格和分割方法，针对不同部位兔肉的加工特性加工不同的兔肉产品，实现了獭兔肉的标准化，工业化生产。研究开发的湘式嚼味烤兔前腿、湘式嚼味烤兔后腿、酱卤獭兔肉排、风味兔肉丁等几种产品质地紧密、色泽美观、风味独特、口感良好。产品经授权检测部门检验符合产品质量标准。转化方式：专利转让或有偿技术服务4、即食食品质量安全控制技术针对我国油炸、挤压膨化和焙烤三类即食食品加工中存在的影响食品安全的丙烯酰胺、油脂氧化等问题，建立了油脂过氧化物、5-羟甲基糠醛等危害物的快速检测方法；开发出天然食源性物质为基本组成的丙烯酰胺抑制剂和油脂抗氧化剂；在法式小面包中采用抑制剂与涂膜工艺相结合的丙烯酰胺控制技术；上述成果应用后，油炸、挤压膨化马铃薯制品、法式小面包等即食食品中丙烯酰胺降低了50%以上，油脂氧化速度延缓了1/3以上。 转化方式：技术转让或有偿技术服务5、薯类酒精生产与酒糟循环高效利用技术本技术获得湖南省技术发明二等奖，4项国家发明专利授权。本项目在对马铃薯、甘薯和木薯分步糖化与酒精发酵工艺进行优化的基础上，优化了工艺参数，采用气相吸附脱水制取无水乙醇的工艺，利用柑橘皮粗果胶作为胶凝剂生产固体燃料乙醇。产品工艺技术先进，质量稳定。转化方式：技术转让或有偿技术服务6、辣椒发酵食品绿色加工技术本技术通过选择适宜本地栽培品种和控制原料含水量的方法来保持产品脆度，研发了不添加任何食品添加剂的酱辣椒绿色加工工艺，实现了绿色食品酱辣椒的安全生产。通过采用新型的包装容器和优化杀菌工艺，有效解决了辣椒酱容易变质、变色的问题。 转化方式：技术转让或有偿技术服务7、冷却肉减菌降耗生产技术本技术包括：（1）冷却肉腐败指示菌的筛选与精准报告技术；（2）冷却肉生产减菌技术；（3）冷却肉增鲜降耗技术；（4）冷却肉复合生物保鲜技术；所生产的冷却肉的货架期达到10天以上。转化方式：技术转让或有偿技术服务8、皮蛋现代生产新技术本技术用于生产“低钠高钾新型皮蛋”；建立了皮蛋生产料液循环利用模式与技术;突破了皮蛋表面无斑点无铅出口皮蛋生产技术难关;建立了系统、完整的出口蛋品安全生产与加工质量控制模式；率先采用分级机、洗蛋机、涂膜机、质量影像识别系统、光电检测仪、电子计量装置、叉车运送等配合机械,首次建立并实现了目前国内外最先进的皮蛋现代化生产新工艺技术。 转化方式：技术转让或有偿技术服务9、刺葡萄酒系列产品生产技术利用无公害刺葡萄开发出干红、甜红两种类型葡萄酒，干红酒深紫红色、澄清透明、果香浓郁、典型性强；刺葡萄甜红酒深紫红色、果香浓郁、酒香协调、口感醇厚、酒体完整、具刺葡萄典型性。该刺葡萄酒系列产品中的白藜芦醇含量高达1.65mg/L，总酚2098mg/L。转化方式：技术转让或有偿技术服务10、豆渣多菌种多阶段发酵及其系列调味品开发技术 采用湖南农业大学微生物教研室通过诱变选育的具有优良性状的生产菌株米曲霉、黑曲霉、根霉混合,运用单一培养,混合发酵的方式,多菌种混合发酵生产发酵豆渣酱,产品风味好,生产周期短,豆渣酱的晒制时间仅为1个月。通过本技术还可开发腐乳酱、南乳汁、甜面酱等豆渣酱系列产品。转化方式：技术转让或有偿技术服务